La cuisine mexicaine est class\u00e9e au patrimoine immat\u00e9riel de l’UNESCO depuis 2010. Ce n’est pas un hasard \u2014 c’est l’une des trois grandes cuisines du monde, avec la fran\u00e7aise et la chinoise.<\/em><\/p>\n Le taco mexicain n’a rien \u00e0 voir avec le taco tex-mex. Pas de coquille dure, pas de cheddar fondu, pas de cr\u00e8me aigre. Un vrai taco, c’est une tortilla de ma\u00efs souple, chaude, garnie de viande et de salsa. Point. La magie est dans la simplicit\u00e9.<\/p>\n Tacos al pastor<\/strong> : porc marin\u00e9 \u00e0 l’achiote, cuit sur une broche verticale (h\u00e9ritage libanais), garni d’ananas et de coriandre. L’ic\u00f4ne de Mexico. 10-15 MXN pi\u00e8ce (0,50-0,80 EUR).<\/p>\n Tacos de carnitas<\/strong> : porc confit dans sa propre graisse, sp\u00e9cialit\u00e9 du Michoac\u00e1n. Texture fondante, go\u00fbt intense.<\/p>\n Tacos de barbacoa<\/strong> : agneau ou boeuf cuit \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e sous terre, tradition du dimanche matin. La file d’attente est le meilleur indicateur de qualit\u00e9.<\/p>\n Tacos de canasta<\/strong> : \u00ab\u00a0tacos du panier\u00a0\u00bb, pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance et gard\u00e9s chauds dans un panier envelopp\u00e9 de tissu. Le petit-d\u00e9jeuner des travailleurs. 5 MXN pi\u00e8ce.<\/p>\n La r\u00e8gle : plus le stand est petit et la file longue, meilleur est le taco.<\/p>\n Die mole<\/strong> est la quintessence de la cuisine mexicaine \u2014 une sauce complexe qui peut contenir 20 \u00e0 30 ingr\u00e9dients : piments s\u00e9ch\u00e9s, chocolat, \u00e9pices, graines, fruits secs. Chaque r\u00e9gion a ses moles, chaque famille sa recette.<\/p>\n Mole negro<\/strong> (Oaxaca) : le roi des moles. Sombre, profond, fum\u00e9. Jusqu’\u00e0 30 ingr\u00e9dients, plusieurs jours de pr\u00e9paration.<\/p>\n Mole poblano<\/strong> (Puebla) : le plus connu internationalement. Piments mulato, ancho et pasilla, chocolat, s\u00e9same. Servi sur du poulet avec du riz.<\/p>\n Mole amarillo<\/strong> (Oaxaca) : plus l\u00e9ger, \u00e0 base de chili costero et de masa. Souvent en rago\u00fbt avec des l\u00e9gumes.<\/p>\n Oaxaca est appel\u00e9e \u00ab\u00a0la terre des sept moles\u00a0\u00bb \u2014 negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo et manchamanteles. Un seul voyage ne suffit pas pour tous les go\u00fbter.<\/p>\n Le mezcal est au Mexique ce que le vin naturel est \u00e0 la France \u2014 un mouvement artisanal, terroiriste, qui explose depuis dix ans. Contrairement \u00e0 la tequila (qui n’utilise que l’agave bleu de Jalisco), le mezcal peut \u00eatre fait avec plus de 30 vari\u00e9t\u00e9s d’agave, chacune donnant un profil diff\u00e9rent.<\/p>\n Espad\u00edn<\/strong> : la vari\u00e9t\u00e9 la plus courante, fruit\u00e9e et accessible. L’entr\u00e9e en mati\u00e8re.<\/p>\n Tobal\u00e1<\/strong> : agave sauvage de montagne, rare, aux ar\u00f4mes floraux complexes. La bouteille peut co\u00fbter 50-100 EUR \u00e0 Oaxaca.<\/p>\n Pechuga<\/strong> : le mezcal de f\u00eate \u2014 distill\u00e9 avec une poitrine de poulet ou de dinde suspendue dans l’alambic. Surprenant et c\u00e9r\u00e9moniaux.<\/p>\n Visiter un palenque<\/strong> (distillerie artisanale) \u00e0 Santiago Matatl\u00e1n ou dans les villages autour de Oaxaca est une exp\u00e9rience incontournable. On voit l’agave cuit dans un four enterr\u00e9, broy\u00e9 \u00e0 la meule de pierre, ferment\u00e9 \u00e0 l’air libre, distill\u00e9 en cuivre ou en argile.<\/p>\n Tlayudas<\/strong> (Oaxaca) : grande tortilla croquante garnie de haricots, fromage oaxaque\u00f1o, viande, chapulines (sauterelles grill\u00e9es). La pizza mexicaine.<\/p>\n Elotes et esquites<\/strong> : ma\u00efs en \u00e9pi (elote) ou en grain (esquite), garni de mayo, fromage cotija, chili et citron vert. Partout, toujours.<\/p>\n Tamales<\/strong> : p\u00e2te de ma\u00efs farcie (poulet, porc, mole, rajas), envelopp\u00e9e dans des feuilles de ma\u00efs ou de bananier. Le petit-d\u00e9jeuner dominical de tout le Mexique.<\/p>\n Chapulines<\/strong> : sauterelles grill\u00e9es au chili et au citron, sp\u00e9cialit\u00e9 d’Oaxaca. Croquantes, sal\u00e9es, addictives. Le snack de l’ap\u00e9ro mezcal.<\/p>\n Marquesitas<\/strong> (Yucat\u00e1n) : cr\u00eapes roul\u00e9es croustillantes garnies de fromage Edam et de Nutella. L’en-cas nocturne de M\u00e9rida.<\/p>\n Die Mercado de la Merced<\/strong> \u00e0 Mexico est le plus grand march\u00e9 de la ville \u2014 labyrinthique, bruyant, complet. Les march\u00e9s d’Oaxaca (Benito Ju\u00e1rez<\/strong> und 20 de Noviembre<\/strong>) sont les plus gastronomiques du pays \u2014 on s’assoit au comptoir et on commande des plats pr\u00e9par\u00e9s devant soi.<\/p>\n Au Yucat\u00e1n, le Mercado Lucas de G\u00e1lvez<\/strong> \u00e0 M\u00e9rida est un monde en soi \u2014 cochinita pibil au petit-d\u00e9jeuner, panuchos, salbutes, papadzules. Le dimanche, les march\u00e9s de village du Yucat\u00e1n sont des f\u00eates populaires o\u00f9 la nourriture est l’attraction principale.<\/p>\n Agua fresca<\/strong> : boissons maison \u00e0 base de fruits frais, fleurs d’hibiscus (jamaica) ou riz (horchata). Partout, 10-20 MXN le verre.<\/p>\n Cerveza<\/strong> : la bi\u00e8re mexicaine est omnipr\u00e9sente. Au-del\u00e0 des classiques (Corona, Modelo, Pacifico), la sc\u00e8ne craft beer explose \u00e0 Mexico et Oaxaca.<\/p>\n Caf\u00e9 de olla<\/strong> : caf\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 dans un pot en terre cuite avec de la cannelle et du piloncillo (sucre de canne). Le caf\u00e9 de grand-m\u00e8re mexicain.<\/p>\n Finden Sie unseren carnet de voyage Mexique<\/a> und unsere itin\u00e9raires 10-21 jours<\/a> um Ihre Reise zu planen.<\/em><\/p>\nLes tacos : pas ceux que vous croyez<\/h2>\n
Les moles : la complexit\u00e9 mexicaine<\/h2>\n
Le mezcal : l’esprit d’Oaxaca<\/h2>\n
La cuisine de rue : un patrimoine vivant<\/h2>\n
Les march\u00e9s : le coeur battant<\/h2>\n
Boire au Mexique<\/h2>\n
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