{"id":4926,"date":"2025-08-30T11:00:00","date_gmt":"2025-08-30T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toucandiscovery.com\/saveurs-guatemala-pepian-cafe-zacapa\/"},"modified":"2026-05-08T18:52:46","modified_gmt":"2026-05-08T18:52:46","slug":"saveurs-guatemala-pepian-cafe-zacapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toucandiscovery.com\/en\/saveurs-guatemala-pepian-cafe-zacapa\/","title":{"rendered":"Flavors of Guatemala: Pepi\u00e1n, Antigua Coffee, and Zacapa Rum"},"content":{"rendered":"

La cuisine guat\u00e9malt\u00e8que est probablement la plus m\u00e9sestim\u00e9e d’Am\u00e9rique Centrale. Coinc\u00e9e entre la voisine mexicaine et les saveurs carib\u00e9ennes, elle a sa propre identit\u00e9 \u2014 plus douce, plus complexe, profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans la cuisine maya pr\u00e9colombienne. Voici les saveurs qui m’ont marqu\u00e9 en 15 ans.<\/em><\/p>\n

Le pepi\u00e1n, plat national<\/h2>\n

Si vous deviez retenir un seul plat guat\u00e9malt\u00e8que, ce serait le pepi\u00e1n<\/strong> \u2014 l’un des plats les plus anciens encore servis quotidiennement, class\u00e9 patrimoine immat\u00e9riel par l’UNESCO. Rago\u00fbt \u00e9pais \u00e0 base de poulet ou b\u0153uf mijot\u00e9 longuement avec une p\u00e2te de graines (s\u00e9same, citrouille), tomates grill\u00e9es, piments, \u00e9pices et chocolat. Le tout \u00e9tendu d’eau et servi avec du riz blanc.<\/p>\n

Go\u00fbt\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en 2018 \u00e0 Antigua, dans un comedor familial ouvert depuis 40 ans (Do\u00f1a Luisa Xicotencatl<\/strong>, calle 4 oriente). Trois fois j’y suis retourn\u00e9 depuis. C’est le genre de plat qu’on ne trouve pas dans les h\u00f4tels \u2014 il faut aller dans les comedores et accepter que la propret\u00e9 ne soit pas digne d’un restaurant fran\u00e7ais. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui en fait l’\u00e2me.<\/p>\n

Where to taste<\/strong> : Do\u00f1a Luisa Xicotencatl<\/strong> \u00e0 Antigua (comedor historique), La Fonda de la Calle Real<\/strong> (4 emplacements en ville), Hectort’s Bistro<\/strong> pour une version plus raffin\u00e9e.<\/p>\n

Les fiambre, plat des morts<\/h2>\n

Le 1er novembre, jour de la Toussaint, est l’un des moments forts de l’ann\u00e9e au Guatemala. Tout le pays pr\u00e9pare le fiambre<\/strong> \u2014 une salade complexe qui combine plus de 50 ingr\u00e9dients : jambon, dinde fum\u00e9e, sardines, olives, betterave, chou-fleur, asperges, fromage, \u0153ufs durs, le tout marin\u00e9e dans une vinaigrette onctueuse. Chaque famille a sa recette, transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n

C’est probablement le plat le plus \u00e9mouvant culturellement du pays. On le partage en famille au cimeti\u00e8re, devant les tombes d\u00e9cor\u00e9es de fleurs jaunes (cempas\u00fachil), avec les cerfs-volants g\u00e9ants (barriletes gigantes) qui flottent au-dessus des morts pour les guider. Sumpango<\/strong> and Santiago Sacatep\u00e9quez<\/strong> sont les deux villages o\u00f9 voir les barriletes gigantes \u2014 \u00e9v\u00e9nement spectaculaire le 1er novembre.<\/p>\n

Le caf\u00e9 d’Antigua, l’un des meilleurs du monde<\/h2>\n

Le Guatemala produit un des meilleurs caf\u00e9s arabica au monde, et Antigua<\/strong> est la r\u00e9gion la plus r\u00e9put\u00e9e. Volcaniques, ombrag\u00e9s sous canop\u00e9e d’arbres natifs, \u00e0 1500 m\u00e8tres d’altitude \u2014 les conditions sont parfaites.<\/p>\n

Cinq fincas sp\u00e9cialty \u00e0 conna\u00eetre :<\/p>\n

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  1. Filadelfia Coffee Resort<\/strong> (visite + train \u00e0 vapeur)<\/li>\n
  2. Bella Vista Coffee<\/strong> (Q-Grader certifi\u00e9 sur place)<\/li>\n
  3. De La Gente<\/strong> (coop\u00e9rative communautaire \u00e0 San Miguel Escobar)<\/li>\n
  4. Finca El Injerto<\/strong> (Huehuetenango, plus haut de gamme du pays)<\/li>\n
  5. Las Nubes<\/strong> (Atitl\u00e1n, caf\u00e9 d’altitude rare)<\/li>\n<\/ol>\n

    Une journ\u00e9e id\u00e9ale<\/strong> : d\u00e9part Antigua au lever du soleil, tour d’une finca, d\u00e9gustation \u00e0 la cuill\u00e8re (cupping) avec un Q-Grader, retour avec 2-3 paquets de specialty (15-30 USD le 250 g).<\/p>\n

    Le ron Zacapa, fiert\u00e9 nationale<\/h2>\n

    Distill\u00e9 depuis 1976 \u00e0 Zacapa (\u00e0 l’est du pays), le Zacapa Centenario<\/strong> est probablement le rhum le plus prim\u00e9 d’Am\u00e9rique Centrale. Vieillissement \u00e0 2300 m\u00e8tres d’altitude (syst\u00e8me solera), notes de chocolat, vanille, cacao et fruits secs.<\/p>\n

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