Le Salvador est le pays d’Am\u00e9rique Centrale o\u00f9 l’on mange le mieux pour le moins cher. Ce n’est pas une opinion \u2014 c’est un budget.<\/em><\/p>\n The pupusa<\/strong> est au Salvador ce que la tortilla est au Mexique \u2014 sauf qu’ici, c’est un plat complet. Une galette de ma\u00efs (ou de riz) \u00e9paisse, farcie, cuite sur une plancha devant vous. Les garnitures classiques : revueltas<\/strong> (haricots rouges + fromage + chicharr\u00f3n), queso con loroco<\/strong> (fromage + fleur de loroco, un go\u00fbt unique qu’on ne trouve qu’ici), frijol con queso<\/strong>.<\/p>\n Chaque pupusa co\u00fbte entre 0,25 et 0,75 USD selon le lieu. Trois pupusas + une horchata = un repas pour moins de 2 USD. On les trouve partout : march\u00e9s, bords de route, pupuser\u00edas familiales. Les meilleures sont souvent les plus anonymes \u2014 une plancha sous un toit de t\u00f4le, une file d’attente de locaux.<\/p>\n The D\u00eda Nacional de la Pupusa<\/strong> est c\u00e9l\u00e9br\u00e9 le deuxi\u00e8me dimanche de novembre. Des concours de la plus grande pupusa ont lieu dans tout le pays. Ce n’est pas du folklore pour touristes \u2014 c’est une f\u00eate populaire r\u00e9elle.<\/p>\n Le Salvador produit du caf\u00e9 depuis le XIXe si\u00e8cle \u2014 c’\u00e9tait le premier produit d’exportation avant la guerre civile. Aujourd’hui, le pays s’est repositionn\u00e9 sur le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong>. Les r\u00e9gions d’Apaneca-Ilamatepec et de Santa Ana produisent des arabicas d’altitude (1 200-1 800 m) aux profils floraux et fruit\u00e9s.<\/p>\n La vari\u00e9t\u00e9 Pacamara<\/strong> \u2014 croisement salvadorien entre Pacas et Maragogype \u2014 est devenue une star des concours internationaux. On la trouve dans les caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9 d’Ataco, Juay\u00faa et San Salvador. Un espresso \u00e0 base de Pacamara se paie 1-2 USD sur place \u2014 dix fois moins qu’\u00e0 Paris.<\/p>\n Visiter une finca cafetalera<\/strong> sur la Ruta de las Flores est un incontournable. Plusieurs proposent des tours de 1-2h avec d\u00e9gustation : on suit le grain du cerisier \u00e0 la tasse. Le caf\u00e9 salvadorien n’a pas encore la notori\u00e9t\u00e9 du costaricien ou du colombien \u2014 c’est une question de temps.<\/p>\n La cuisine de rue salvadorienne est diverse et bon march\u00e9 :<\/p>\n Yuca frita con chicharr\u00f3n<\/strong> \u2014 Manioc frit avec porc croustillant et curtido (chou ferment\u00e9). On la trouve dans tous les march\u00e9s. 1-2 USD la portion.<\/p>\n Tamales de elote<\/strong> \u2014 Tamales sucr\u00e9s \u00e0 base de ma\u00efs frais, envelopp\u00e9s dans des feuilles de ma\u00efs. Moelleux, parfum\u00e9s, parfaits au petit-d\u00e9jeuner. 0,50 USD pi\u00e8ce.<\/p>\n Nu\u00e9gados de yuca<\/strong> \u2014 Beignets de manioc baign\u00e9s dans un sirop de panela (sucre de canne non raffin\u00e9). Le dessert de rue par excellence.<\/p>\n Atol de elote<\/strong> \u2014 Boisson chaude \u00e9paisse \u00e0 base de ma\u00efs frais, sucr\u00e9e \u00e0 la cannelle. R\u00e9confortante en altitude sur la Ruta de las Flores.<\/p>\n Horchata salvadore\u00f1a<\/strong> \u2014 Diff\u00e9rente de la mexicaine : ici, c’est un m\u00e9lange de graines de morro (j\u00edcaro), cacao, cannelle et s\u00e9same. Rafra\u00eechissante, nourrissante, unique au Salvador.<\/p>\n The Mercado Central de San Salvador<\/strong> est le plus grand et le plus chaotique \u2014 un labyrinthe de stands o\u00f9 l’on trouve tout, des pupusas aux herbes m\u00e9dicinales. Le Mercado de Juay\u00faa<\/strong> (week-end) transforme la place du village en festival gastronomique : brochettes, soupes, ceviches, sucreries.<\/p>\n \u00c0 Suchitoto<\/strong>, le march\u00e9 est plus petit mais qualitatif \u2014 produits bio, fromages artisanaux, caf\u00e9 local. Le dimanche, les producteurs des environs descendent en ville.<\/p>\n Mon conseil : ne mangez jamais dans un restaurant touristique au Salvador. La meilleure cuisine est dans la rue et sur les march\u00e9s. Le pays n’a pas encore \u00e9t\u00e9 reformat\u00e9 par le tourisme de masse \u2014 les saveurs sont intactes.<\/p>\n The Pilsener<\/strong> est la bi\u00e8re nationale \u2014 blonde l\u00e9g\u00e8re, omnipr\u00e9sente. Le Toronja Salva Vida<\/strong> (pamplemousse) est un soda local addictif. Le Kolashampan<\/strong> (soda \u00e0 la canne \u00e0 sucre) divise les opinions mais m\u00e9rite un essai.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 alcool, le Tic Tack<\/strong> (aguardiente de canne) est le spiritueux populaire. Plus raffin\u00e9 : le Ron Cihuat\u00e1n<\/strong>, un rhum salvadorien vieilli en f\u00fbts de bourbon qui commence \u00e0 gagner des concours internationaux. La distillerie est visitable pr\u00e8s de San Salvador.<\/p>\n Find our Travelogue Salvador<\/a> and us 7-14 day itineraries<\/a> to plan your trip.<\/em><\/p>\nLa pupusa : symbole national et repas complet \u00e0 0,25 USD<\/h2>\n
Le caf\u00e9 salvadorien : l’un des meilleurs d’Am\u00e9rique Centrale<\/h2>\n
Cuisine de rue : un tour gastronomique \u00e0 5 USD<\/h2>\n
Les march\u00e9s : l\u00e0 o\u00f9 tout commence<\/h2>\n
Boire au Salvador<\/h2>\n
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