{"id":4926,"date":"2025-08-30T11:00:00","date_gmt":"2025-08-30T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toucandiscovery.com\/saveurs-guatemala-pepian-cafe-zacapa\/"},"modified":"2026-05-08T18:52:46","modified_gmt":"2026-05-08T18:52:46","slug":"sabores-guatemala-pepian-cafe-zacapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toucandiscovery.com\/es\/saveurs-guatemala-pepian-cafe-zacapa\/","title":{"rendered":"Sabores de Guatemala: pepi\u00e1n, caf\u00e9 de Antigua y ron Zacapa"},"content":{"rendered":"

La cocina guatemalteca es probablemente la m\u00e1s subestimada de Am\u00e9rica Central. Encajada entre la vecina mexicana y los sabores caribe\u00f1os, tiene su propia identidad: m\u00e1s suave, m\u00e1s compleja, profundamente arraigada en la cocina maya precolombina. Estos son los sabores que me han marcado en 15 a\u00f1os.<\/em><\/p>\n

El pepi\u00e1n, plato nacional<\/h2>\n

Si tuvieras que quedarte con un solo plato guatemalteco, ser\u00eda el pepi\u00e1n<\/strong> \u2014 uno de los platos m\u00e1s antiguos que a\u00fan se sirven a diario, declarado patrimonio inmaterial por la UNESCO. Un guiso espeso de pollo o res cocido a fuego lento con una pasta de semillas (s\u00e9samo, calabaza), tomates asados, chiles, especias y chocolate. Todo aligerado con agua y servido con arroz blanco.<\/p>\n

Lo prob\u00e9 por primera vez en 2018 en Antigua, en un comedor familiar abierto desde hace 40 a\u00f1os (Do\u00f1a Luisa Xicotencatl<\/strong>, calle 4 oriente). Desde entonces he vuelto tres veces. Es el tipo de plato que no se encuentra en los hoteles: hay que ir a los comedores y aceptar que la limpieza no est\u00e9 a la altura de un restaurante franc\u00e9s. Precisamente eso es lo que le da alma.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde probar?<\/strong> : Do\u00f1a Luisa Xicotencatl<\/strong> en Antigua (comedor hist\u00f3rico), La Fonda de la Calle Real<\/strong> (4 locales en la ciudad), Hectort’s Bistro<\/strong> para una versi\u00f3n m\u00e1s refinada.<\/p>\n

El fiambre, plato de los muertos<\/h2>\n

El 1 de noviembre, d\u00eda de Todos los Santos, es uno de los momentos fuertes del a\u00f1o en Guatemala. Todo el pa\u00eds prepara el fiambre<\/strong> \u2014 una ensalada compleja que combina m\u00e1s de 50 ingredientes: jam\u00f3n, pavo ahumado, sardinas, aceitunas, remolacha, coliflor, esp\u00e1rragos, queso, huevos duros, todo marinado en una vinagreta untuosa. Cada familia tiene su receta, transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n

Es probablemente el plato m\u00e1s conmovedor culturalmente del pa\u00eds. Se comparte en familia en el cementerio, frente a las tumbas decoradas con flores amarillas (cempas\u00fachil), con las cometas gigantes (barriletes gigantes) que flotan sobre los muertos para guiarlos. Sumpango<\/strong> y Santiago Sacatep\u00e9quez<\/strong> son los dos pueblos donde ver los barriletes gigantes \u2014 evento espectacular el 1 de noviembre.<\/p>\n

El caf\u00e9 de Antigua, uno de los mejores del mundo<\/h2>\n

Guatemala produce uno de los mejores caf\u00e9s ar\u00e1bica del mundo, y Antigua<\/strong> es la regi\u00f3n m\u00e1s reconocida. Volc\u00e1nicos, sombreados bajo dosel de \u00e1rboles nativos, a 1500 metros de altitud \u2014 las condiciones son perfectas.<\/p>\n

Cinco fincas specialty que conocer:<\/p>\n

    \n
  1. Filadelfia Coffee Resort<\/strong> (visita + tren de vapor)<\/li>\n
  2. Bella Vista Coffee<\/strong> (Q-Grader certificado en el lugar)<\/li>\n
  3. De La Gente<\/strong> (cooperativa comunitaria en San Miguel Escobar)<\/li>\n
  4. Finca El Injerto<\/strong> (Huehuetenango, lo m\u00e1s premium del pa\u00eds)<\/li>\n
  5. Las Nubes<\/strong> (Atitl\u00e1n, caf\u00e9 de altura poco com\u00fan)<\/li>\n<\/ol>\n

    Un d\u00eda ideal<\/strong> : salida de Antigua al amanecer, tour por una finca, cata con cuchara (cupping) con un Q-Grader, regreso con 2-3 paquetes de specialty (15-30 USD los 250 g).<\/p>\n

    El ron Zacapa, orgullo nacional<\/h2>\n

    Destilado desde 1976 en Zacapa (al este del pa\u00eds), el Zacapa Centenario<\/strong> es probablemente el ron m\u00e1s premiado de Am\u00e9rica Central. A\u00f1ejamiento a 2300 metros de altitud (sistema solera), notas de chocolate, vainilla, cacao y frutos secos.<\/p>\n

    Para probar seg\u00fan tu perfil<\/strong> :<\/p>\n