La cocina mexicana est\u00e1 inscrita en el patrimonio inmaterial de la UNESCO desde 2010. No es casualidad \u2014 es una de las tres grandes cocinas del mundo, junto con la francesa y la china.<\/em><\/p>\n El taco mexicano no tiene nada que ver con el taco tex-mex. Sin tortilla dura, sin cheddar fundido, sin crema agria. Un verdadero taco es una tortilla de ma\u00edz suave, caliente, con carne y salsa. Punto. La magia est\u00e1 en la simplicidad.<\/p>\n Tacos al pastor<\/strong> : cerdo marinado en achiote, cocido en un trompo vertical (herencia libanesa), con pi\u00f1a y cilantro. El icono de Ciudad de M\u00e9xico. 10-15 MXN la pieza (0,50-0,80 EUR).<\/p>\n Tacos de carnitas<\/strong> : cerdo confitado en su propia grasa, especialidad de Michoac\u00e1n. Textura tierna, sabor intenso.<\/p>\n Tacos de barbacoa<\/strong> : cordero o res cocido a fuego lento bajo tierra, tradici\u00f3n del domingo por la ma\u00f1ana. La fila de espera es el mejor indicador de calidad.<\/p>\n Tacos de canasta<\/strong> : \u00ab tacos de canasta \u00bb, preparados con antelaci\u00f3n y mantenidos calientes en una canasta envuelta en tela. El desayuno de los trabajadores. 5 MXN la pieza.<\/p>\n La regla: cuanto m\u00e1s peque\u00f1o el puesto y m\u00e1s larga la fila, mejor el taco.<\/p>\n Le mole<\/strong> es la quintaesencia de la cocina mexicana \u2014 una salsa compleja que puede contener de 20 a 30 ingredientes: chiles secos, chocolate, especias, semillas, frutos secos. Cada regi\u00f3n tiene sus moles, cada familia su receta.<\/p>\n Mole negro<\/strong> (Oaxaca): el rey de los moles. Oscuro, profundo, ahumado. Hasta 30 ingredientes, varios d\u00edas de preparaci\u00f3n.<\/p>\n Mole poblano<\/strong> (Puebla): el m\u00e1s conocido internacionalmente. Chiles mulato, ancho y pasilla, chocolate, ajonjol\u00ed. Servido sobre pollo con arroz.<\/p>\n Mole amarillo<\/strong> (Oaxaca): m\u00e1s ligero, a base de chile coste\u00f1o y masa. A menudo en guiso con verduras.<\/p>\n Oaxaca es llamada \u00ab la tierra de los siete moles \u00bb \u2014 negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo y manchamanteles. Un solo viaje no basta para probarlos todos.<\/p>\n El mezcal es a M\u00e9xico lo que el vino natural es a Francia \u2014 un movimiento artesanal, de terru\u00f1o, que explota desde hace diez a\u00f1os. A diferencia del tequila (que solo usa el agave azul de Jalisco), el mezcal puede hacerse con m\u00e1s de 30 variedades de agave, cada una con un perfil diferente.<\/p>\n Espad\u00edn<\/strong> : la variedad m\u00e1s com\u00fan, afrutada y accesible. La puerta de entrada.<\/p>\n Tobal\u00e1<\/strong> : agave silvestre de monta\u00f1a, raro, con aromas florales complejos. La botella puede costar 50-100 EUR en Oaxaca.<\/p>\n Pechuga<\/strong> : el mezcal de fiesta \u2014 destilado con una pechuga de pollo o de pavo suspendida en el alambique. Sorprendente y ceremonial.<\/p>\n Visitar un palenque<\/strong> (destiler\u00eda artesanal) en Santiago Matatl\u00e1n o en los pueblos alrededor de Oaxaca es una experiencia imprescindible. Se ve el agave cocido en un horno enterrado, molido con muela de piedra, fermentado al aire libre, destilado en cobre o en barro.<\/p>\n Tlayudas<\/strong> (Oaxaca): gran tortilla crujiente con frijoles, quesillo oaxaque\u00f1o, carne, chapulines (saltamontes tostados). La pizza mexicana.<\/p>\n Elotes y esquites<\/strong> : ma\u00edz en mazorca (elote) o en grano (esquite), con mayonesa, queso cotija, chile y lim\u00f3n. En todas partes, siempre.<\/p>\n Tamales<\/strong> : masa de ma\u00edz rellena (pollo, cerdo, mole, rajas), envuelta en hojas de ma\u00edz o de pl\u00e1tano. El desayuno dominical de todo M\u00e9xico.<\/p>\n Chapulines<\/strong> : saltamontes tostados con chile y lim\u00f3n, especialidad de Oaxaca. Crujientes, salados, adictivos. El snack del aperitivo con mezcal.<\/p>\n Marquesitas<\/strong> (Yucat\u00e1n): crepas enrolladas crujientes rellenas de queso Edam y Nutella. El tentempi\u00e9 nocturno de M\u00e9rida.<\/p>\n Le Mercado de la Merced<\/strong> en Ciudad de M\u00e9xico es el mercado m\u00e1s grande de la ciudad \u2014 laber\u00edntico, ruidoso, completo. Los mercados de Oaxaca (Benito Ju\u00e1rez<\/strong> y 20 de Noviembre<\/strong>) son los m\u00e1s gastron\u00f3micos del pa\u00eds \u2014 te sientas en la barra y pides platos preparados delante de ti.<\/p>\n En Yucat\u00e1n, el Mercado Lucas de G\u00e1lvez<\/strong> en M\u00e9rida es un mundo en s\u00ed mismo \u2014 cochinita pibil en el desayuno, panuchos, salbutes, papadzules. Los domingos, los mercados de pueblo de Yucat\u00e1n son fiestas populares donde la comida es la atracci\u00f3n principal.<\/p>\n Agua fresca<\/strong> : bebidas caseras a base de frutas frescas, flor de jamaica o arroz (horchata). En todas partes, 10-20 MXN el vaso.<\/p>\n Cerveza<\/strong> : la cerveza mexicana es omnipresente. M\u00e1s all\u00e1 de las cl\u00e1sicas (Corona, Modelo, Pac\u00edfico), la escena craft explota en Ciudad de M\u00e9xico y Oaxaca.<\/p>\n Caf\u00e9 de olla<\/strong> : caf\u00e9 preparado en una olla de barro con canela y piloncillo. El caf\u00e9 de la abuela mexicana.<\/p>\n Encuentra nuestro carn\u00e9 de viaje M\u00e9xico<\/a> y nosotros itinerarios 10-21 d\u00edas<\/a> para planificar tu viaje.<\/em><\/p>\nLos tacos: no los que crees<\/h2>\n
Los moles: la complejidad mexicana<\/h2>\n
El mezcal: el esp\u00edritu de Oaxaca<\/h2>\n
La cocina callejera: un patrimonio vivo<\/h2>\n
Los mercados: el coraz\u00f3n que late<\/h2>\n
Beber en M\u00e9xico<\/h2>\n
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