La cucina messicana \u00e8 patrimonio immateriale dell'UNESCO dal 2010. Non \u00e8 una coincidenza: \u00e8 una delle tre grandi cucine del mondo, insieme a quella francese e a quella cinese.<\/em><\/p>\n Il taco messicano non ha nulla a che vedere con il taco tex-mex. Nessuna tortilla croccante, niente cheddar fuso, niente panna acida. Un vero taco \u00e8 una tortilla di mais morbida e calda, ripiena di carne e salsa. Punto. La magia sta nella semplicit\u00e0.<\/p>\n Tacos al pastor<\/strong> : maiale marinato all'achiote, cotto su uno spiedo verticale (eredit\u00e0 libanese), guarnito con ananas e coriandolo. L'icona di Citt\u00e0 del Messico. 10-15 MXN l'uno (0,50-0,80 EUR).<\/p>\n Tacos di carnitas<\/strong> : maiale confit nel suo grasso, specialit\u00e0 del Michoac\u00e1n. Consistenza fondente, gusto intenso.<\/p>\n Tacos di barbacoa<\/strong> agnello o manzo cotto sottoterra, una tradizione della domenica mattina. La coda \u00e8 il miglior indicatore di qualit\u00e0.<\/p>\n Tacos al cestino<\/strong> tacos dal cestino, preparati in anticipo e tenuti al caldo in un cestino avvolto in un panno. La colazione dei lavoratori. 5 MXN l'uno.<\/p>\n La regola: pi\u00f9 il banco \u00e8 piccolo e la fila \u00e8 lunga, migliore \u00e8 il taco.<\/p>\n Le talpa<\/strong> \u00e8 la quintessenza della cucina messicana, una salsa complessa che pu\u00f2 contenere da 20 a 30 ingredienti: peperoncini secchi, cioccolato, spezie, semi, frutta secca. Ogni regione ha il suo mole, ogni famiglia la sua ricetta.<\/p>\n Mole negro<\/strong> (Oaxaca): il re dei mole. Scuro, profondo, affumicato. Fino a 30 ingredienti, diversi giorni di preparazione.<\/p>\n Mole poblano<\/strong> (Puebla): il pi\u00f9 noto a livello internazionale. Peperoncini mulato, ancho e pasilla, cioccolato, sesamo. Servito su pollo con riso.<\/p>\n Mole amarillo<\/strong> (Oaxaca): pi\u00f9 leggero, a base di peperoncino costero e masa. Spesso in stufato con verdure.<\/p>\n Oaxaca \u00e8 chiamata \u00ab la terra delle sette mole \u00bb \u2014 negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo e manchamanteles. Un solo viaggio non basta per assaggiarle tutte.<\/p>\n Il mezcal \u00e8 in Messico ci\u00f2 che il vino naturale \u00e8 in Francia: un movimento artigianale, profondamente legato al territorio, che \u00e8 esploso negli ultimi dieci anni. A differenza della tequila (che utilizza solo l'agave blu di Jalisco), il mezcal pu\u00f2 essere prodotto con oltre 30 variet\u00e0 di agave, ognuna delle quali conferisce un profilo diverso.<\/p>\n Spada corta<\/strong> la variet\u00e0 pi\u00f9 comune, fruttata e accessibile. L'introduzione.<\/p>\n Tobal\u00e1<\/strong> Agave selvatico di montagna, raro, dagli aromi floreali complessi. La bottiglia pu\u00f2 costare 50-100 EUR a Oaxaca.<\/p>\n Petto<\/strong> : il mezcal da festa \u2014 distillato con un petto di pollo o tacchino appeso nell'alambicco. Sorprendente e cerimoniale.<\/p>\n Visitare un Palenque<\/strong> (distilleria artigianale) a Santiago Matatl\u00e1n o nei villaggi intorno a Oaxaca \u00e8 un'esperienza imperdibile. Si vede l'agave cotto in un forno sotterraneo, macinato con una ruota di pietra, fermentato all'aria aperta, distillato in rame o argilla.<\/p>\n Tlayudas<\/strong> (Oaxaca): grande tortilla croccante guarnita con fagioli, formaggio oaxaque\u00f1o, carne, chapulines (cavallette grigliate). La pizza messicana.<\/p>\n Elotes ed esquites<\/strong> mais en \u00e9pi (elote) ou en grain (esquite), garni de mayonnaise, fromage cotija, piment et citron vert. Partout, toujours.<\/p>\n Tamales<\/strong> : tamales ripieni (pollo, maiale, mole, rajas), avvolti in foglie di mais o di platano. La colazione della domenica di tutto il Messico.<\/p>\n Chapulines<\/strong> Saltamartini grigliate al peperoncino e limone, specialit\u00e0 di Oaxaca. Croccanti, salate, che creano dipendenza. Lo snack per l'aperitivo col mezcal.<\/p>\n Marquesitas<\/strong> (Yucat\u00e1n) : cr\u00eapes croccanti ripiene di formaggio Edam e Nutella. Lo spuntino di mezzanotte di M\u00e9rida.<\/p>\n Le Mercado de la Merced<\/strong> a Citt\u00e0 del Messico \u00e8 il mercato pi\u00f9 grande della citt\u00e0, labirintico, rumoroso, completo. I mercati di Oaxaca (Benito Ju\u00e1rez<\/strong> e 20 novembre<\/strong>sono i pi\u00f9 gastronomici del paese \u2014 ci si siede al bancone e si ordinano piatti preparati davanti a s\u00e9.<\/p>\n Nello Yucat\u00e1n, il Mercado Lucas de G\u00e1lvez<\/strong> a M\u00e9rida \u00e8 un mondo a s\u00e9 stante \u2014 cochinita pibil a colazione, panuchos, salbutes, papadzules. La domenica, i mercati dei villaggi dello Yucat\u00e1n sono feste popolari dove il cibo \u00e8 l'attrazione principale.<\/p>\n Acqua fresca<\/strong> bevande fatte in casa a base di frutta fresca, fiori di ibisco (jamaica) o riso (horchata). Ovunque, 10-20 MXN il bicchiere.<\/p>\n Birra<\/strong> la birra messicana \u00e8 onnipresente. Oltre ai classici (Corona, Modelo, Pacifico), la scena della birra artigianale sta esplodendo a Citt\u00e0 del Messico e Oaxaca.<\/p>\n Caff\u00e8 di olla<\/strong> : caff\u00e8 preparato in una pentola di terracotta con cannella e piloncillo (zucchero di canna). Il caff\u00e8 della nonna messicana.<\/p>\n Scoprite il nostro Diario di viaggio Messico<\/a> e noi itinerari 10-21 giorni<\/a> per pianificare il viaggio.<\/em><\/p>\nI taco: non quelli che pensi<\/h2>\n
Le mole: la complessit\u00e0 messicana<\/h2>\n
Il mezcal: lo spirito di Oaxaca<\/h2>\n
La cucina di strada: un patrimonio vivente<\/h2>\n
I mercati: il cuore pulsante<\/h2>\n
Bere in Messico<\/h2>\n
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