La cuisine dominicaine est une fusion carib\u00e9enne, africaine et espagnole \u2014 r\u00e9confortante, g\u00e9n\u00e9reuse, et largement m\u00e9connue en dehors de l’\u00eele.<\/em><\/p>\n La Bandera Dominicana<\/strong> (le drapeau) est le d\u00e9jeuner national \u2014 riz blanc, haricots rouges, viande (poulet, porc ou b\u0153uf), salade et pl\u00e1tanos fritos (bananes plantain frites). Chaque comedor du pays le sert entre midi et 14h. 150-250 DOP (2-4 EUR). C’est l’\u00e9quivalent du casado costaricien ou de la comida corrida mexicaine \u2014 simple, complet, quotidien.<\/p>\n La r\u00e8gle : plus le comedor est populaire aupr\u00e8s des locaux, meilleure est la Bandera.<\/p>\n Le mang\u00fa<\/strong> est une pur\u00e9e de banane plantain verte, bouillie et \u00e9cras\u00e9e avec du beurre. Servi avec des oignons rouges marin\u00e9s au vinaigre (los tres golpes comprennent mang\u00fa, salami frit, fromage frit et \u0153ufs). C’est le petit-d\u00e9jeuner le plus populaire du pays \u2014 copieux, savoureux, impossible \u00e0 trouver ailleurs dans les Cara\u00efbes sous cette forme.<\/p>\n Les petits-d\u00e9jeuners de rue dans les comedores de Santo Domingo ou Santiago commencent \u00e0 5h du matin \u2014 caf\u00e9 con leche et mang\u00fa pour 100-150 DOP (1,50-2,50 EUR).<\/p>\n Le sancocho<\/strong> est le plat des grandes occasions \u2014 un rago\u00fbt \u00e9pais avec sept viandes (poulet, porc, ch\u00e8vre, b\u0153uf, longaniza, os \u00e0 moelle, poitrine), des tubercules (yuca, \u00f1ame, pl\u00e1tano verde, papa) et du ma\u00efs. Chaque famille a sa recette. La version dominicaine est la plus riche des Cara\u00efbes \u2014 un plat unique qui nourrit toute une tabl\u00e9e.<\/p>\n Le sancocho du dimanche est une institution. On le trouve dans les comedores de campagne et dans les f\u00eates de village \u2014 toujours accompagn\u00e9 de riz blanc et d’avocat.<\/p>\n La banane plantain est \u00e0 la R\u00e9publique Dominicaine ce que le ma\u00efs est au Mexique \u2014 omnipr\u00e9sente, d\u00e9clin\u00e9e sous toutes les formes.<\/p>\n Tostones<\/strong> : rondelles de plantain vert frites, \u00e9cras\u00e9es et refrites. Croquantes, sal\u00e9es, addictives. Le snack universel.<\/p>\n Mang\u00fa<\/strong> : pur\u00e9e de plantain vert (voir plus haut).<\/p>\n Pl\u00e1tanos maduros<\/strong> : plantain m\u00fbr frit, caram\u00e9lis\u00e9 et sucr\u00e9. Accompagnement de tout.<\/p>\n Mofongo<\/strong> (influence portoricaine) : plantain vert frit pil\u00e9 avec de l’ail, des chicharrones (couenne de porc) et du bouillon.<\/p>\n La R\u00e9publique Dominicaine produit certains des meilleurs rhums du monde. Contrairement aux rhums fran\u00e7ais (agricoles, de canne \u00e0 sucre), les rhums dominicains sont des rhums de m\u00e9lasse \u2014 ambr\u00e9s, doux, complexes.<\/p>\n Brugal<\/strong> : la marque historique, bas\u00e9e \u00e0 Puerto Plata. Le Brugal Extra Viejo est l’entr\u00e9e en mati\u00e8re. La distillerie se visite.<\/p>\n Barcel\u00f3<\/strong> : bas\u00e9 \u00e0 San Pedro de Macor\u00eds. Le Barcel\u00f3 Imperial est r\u00e9guli\u00e8rement prim\u00e9 dans les concours internationaux.<\/p>\n Ron Berm\u00fadez<\/strong> : le plus ancien producteur (depuis 1852). Moins connu \u00e0 l’export mais excellent.<\/p>\n Le rhum se boit sec, en cocktail (le Cuba Libre dominicain = ron con cola), ou en mamajuana<\/strong> \u2014 une mac\u00e9ration de rhum, vin rouge et miel dans une bouteille remplie d’\u00e9corces et de racines. Chaque famille, chaque colmado a sa mamajuana. Aphrodisiaque autoproclam\u00e9, digestif certain.<\/p>\n La c\u00f4te offre du poisson frais partout. Le pescado frito con tostones<\/strong> (poisson frit entier avec plantain) est le classique des plages \u2014 command\u00e9 \u00e0 un chiringuito de bois les pieds dans le sable. Les camarones al ajillo<\/strong> (crevettes \u00e0 l’ail) de Saman\u00e1 sont un monument.<\/p>\n Le lambi<\/strong> (conque) est le fruit de mer carib\u00e9en par excellence \u2014 en ceviche, en rago\u00fbt ou grill\u00e9. De plus en plus rare \u00e0 cause de la surp\u00eache.<\/p>\n Morir so\u00f1ando<\/strong> (\u00ab\u00a0mourir en r\u00eavant\u00a0\u00bb) : jus d’orange frais m\u00e9lang\u00e9 avec du lait et du sucre sur glace. Le smoothie national.<\/p>\n Jugo de chinola<\/strong> : jus de fruit de la passion. Partout, toujours frais.<\/p>\n Presidente<\/strong> : la bi\u00e8re nationale. Servie glac\u00e9e dans une \u00ab\u00a0grande fr\u00eda\u00a0\u00bb (grande bouteille froide). Le rituel social du pays \u2014 la Presidente se partage entre amis au colmado.<\/p>\n Caf\u00e9 dominicain<\/strong> : cultiv\u00e9 dans les montagnes du Cibao, le caf\u00e9 dominicain est cors\u00e9 et sucr\u00e9. Les colmados servent le caf\u00e9 dans des petits gobelets en plastique pour 15-25 DOP.<\/p>\n Retrouvez notre carnet de voyage R\u00e9publique Dominicaine<\/a> et nos itin\u00e9raires 7-14 jours<\/a> pour planifier votre voyage.<\/em><\/p>\nLa Bandera : le drapeau national dans l’assiette<\/h2>\n
Le mang\u00fa : le petit-d\u00e9jeuner dominicain<\/h2>\n
Le sancocho : la soupe de f\u00eate<\/h2>\n
Les pl\u00e1tanos : l’obsession dominicaine<\/h2>\n
Le rhum : l’esprit dominicain<\/h2>\n
Poissons et fruits de mer<\/h2>\n
Boire en R\u00e9publique Dominicaine<\/h2>\n
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