危地马拉风味：佩皮安、安提瓜咖啡和扎卡帕朗姆酒

危地马拉菜系可能是中美洲最被低估的菜系。它夹在邻国墨西哥和加勒比风味之间，却有着独特的风格——口味更温和、更复杂，且深深植根于前哥伦布时期的玛雅烹饪传统。 以下是我在过去15年中印象最深刻的几种风味。.

佩皮安，国民美食

如果只能选一道危地马拉菜，那一定是 pepián简体中文（大陆） ——这是至今仍每日供应的最古老的菜肴之一，已被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。 这是一种浓稠的炖菜，以鸡肉或牛肉为原料，经长时间炖煮，加入种子酱（芝麻、南瓜籽）、烤番茄、辣椒、香料和巧克力。最后加水稀释，搭配白米饭食用。.

2018年在安提瓜的一家经营了40年的家庭餐馆里第一次尝到了这道菜（多娜·路易莎·希科滕卡特尔, （4号东街）。从那以后，我又去了三次。这正是酒店里吃不到的那种菜——必须去“comedores”（当地小餐馆），并且接受那里卫生条件远不及法国餐厅的事实。而这恰恰就是它的灵魂所在。.

哪里可以品尝 : 多娜·路易莎·希科滕卡特尔 在安提瓜（一家历史悠久的餐厅），, 拉·丰达·德·拉·卡莱·雷亚尔 （市内4个站点），, 赫克托的小酒馆 以呈现更精致的版本。.

“菲安布雷”，亡者之食

11月1日，即万圣节，是危地马拉一年中的重要节日之一。全国上下都在筹备 fiambre ——一道由50多种食材精心搭配而成的沙拉：火腿、烟熏火鸡、沙丁鱼、橄榄、甜菜根、花椰菜、芦笋、奶酪、水煮蛋，所有食材都浸泡在浓稠的油醋汁中。每个家庭都有自己的秘方，代代相传。.

这大概是该国最具文化感人的菜肴。人们会在墓地与家人一起分享这道菜，在装饰着黄色花朵（cempasúchil）的墓前，巨大的风筝（barriletes gigantes）在逝者头顶飘扬，为他们指引方向。. 苏潘戈 和 圣地亚哥·萨卡特佩克斯 这两个村庄是观赏巨型风筝的最佳地点——11月1日将上演一场壮观的盛况。.

安提瓜咖啡，堪称世界顶级咖啡之一

危地马拉出产世界上最优质的阿拉比卡咖啡之一，而且 安提瓜 是声誉最高的地区。这里地处火山地带，海拔1500米，在原生树木的树冠下绿荫蔽日——条件堪称完美。.

五家值得了解的精品庄园：

1. 费城咖啡度假村 （参观 + 蒸汽火车）
2. 贝拉维斯塔咖啡 （现场认证的Q-Grader）
3. De La Gente （圣米格尔·埃斯科巴尔的一家社区合作社）
4. 芬卡·埃尔·因赫尔托 （韦韦特南戈，该国最高端的产品）
5. 拉斯努贝斯 （阿蒂特兰，一种罕见的高海拔咖啡）

完美的一天 ：日出时分从安提瓜出发，参观一家咖啡庄园，在Q级品鉴师的指导下进行勺子品鉴（cupping），返回时带回2-3包精品咖啡（每250克15-30美元）。.

扎卡帕朗姆酒，国家的骄傲

自1976年起在扎卡帕（位于该国东部）蒸馏的， 扎卡帕百年 这可能是中美洲获奖最多的朗姆酒。在海拔2300米处采用索莱拉（solera）系统陈酿，带有巧克力、香草、可可和干果的香气。.

请根据您的个人情况进行测试 :

• 扎卡帕23（百年纪念版） ：口感均衡，是餐后酒的理想之选。在危地马拉每瓶售价35-50美元（比法国便宜50 %）。.
• 扎卡帕 XO ：香气浓郁，建议纯饮，使用郁金香杯。80-120美元。.
• 扎卡帕皇家 ：限量版，带有复杂的波本香草风味。250-400美元。.

参观酿酒厂 ：凯萨尔特佩克（萨卡帕）导游陪同游览，每周2天，35美元，含“三种年份”品鉴。.

街头小吃：托斯塔达、加纳查、阿托莱

危地马拉拥有充满活力却常被低估的街头美食：

• 托斯塔达斯 ：配有牛油果酱的酥脆炸玉米饼，, 翻炒豆子 （捣碎的豆子）或 摩尔 辣酱。每瓶1-2美元。.
• 歌海娜 ：煎制的玉米薄饼，配以猪皮脆片和腌制卷心菜。这是克萨尔特南戈（Xela）的特产。.
• Chuchitos ：用香蕉叶包裹、内馅为鸡肉或猪肉的迷你塔玛莱。.
• 玉米阿托尔 ：一种由新鲜玉米、香草和肉桂制成的热饮。早晨在集市上能买到。每杯0.50美元。.

哪里能品尝到最棒的街头小吃 : 市场 奇奇卡斯特南戈 （周四/周日），, 索洛拉 （星期五），, 安提瓜 清晨的雷科莱西翁街。.

玛雅巧克力，回归本源

危地马拉是世界可可的发源地之一——早在阿兹特克人将其介绍给西班牙人3000年前，玛雅文明就已将其视为神圣的饮品。如今，该 ChocoMuseo d’Antigua 提供为期2小时的工作坊，参与者将亲手将可可豆制成手工巧克力块（从烘焙到成型）。.

也值得一试的是： 玛雅可可, ，一种加入辣椒、肉桂和香草的传统巧克力饮品。在所有玛雅市场都能买到，通常在早晨热饮。与西方的热巧克力截然不同，风味更为复杂。.

在食堂里需要知道的几个词

• 餐厅 ：一家价格实惠的家庭式餐厅，当地人常去用餐。每份菜肴30-50格查尔（3-6欧元）。.
• 墨西哥薄饼 : 玉米饼是每顿饭的主角。切勿将其与西班牙式煎蛋饼（tortilla）混淆。.
• 天然饮料 ：新鲜果汁（菠萝、罗望子、橙汁），每杯5至10奎查尔。.
• 果昔 ：鲜果奶昔。10-15格查尔。.
• 墨西哥玉米饼 ：这是一款芝士茴香蛋糕（与墨西哥版本毫无关系）。.

关于后勤基础信息（季节、交通、手续等），请参阅我们的 危地马拉旅行实用指南. 如需规划行程，请查阅我们的 危地马拉路线指南.

在以下网站规划您的美食之旅： Toucan Discovery Dynamics — 我们可根据要求安排庄园参观、品鉴及美食体验活动。.

祝您用餐愉快！