墨西哥风味：塔可、莫莱酱和梅斯卡尔酒

自2010年起，墨西哥菜肴已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。这绝非偶然——它与法国菜、中国菜并列为世界三大美食之一。.

塔可：并非你想象中的那种

墨西哥塔可与得克萨斯-墨西哥风味的塔可完全不同。 没有硬壳，没有融化的切达干酪，也没有酸奶油。真正的塔可，就是一张柔软、热乎乎的玉米薄饼，里面夹着肉和莎莎酱。仅此而已。它的魔力就在于简单。.

牧羊人塔可 ：用阿奇奥特腌制的猪肉，用竖式转轴烤制（源自黎巴嫩传统），配以菠萝和香菜。墨西哥城的标志性美食。每份10-15墨西哥比索（0.50-0.80欧元）。.

卡尼塔斯塔可 ：用自身油脂慢煮的猪肉，是米却肯州的特色菜。口感入口即化，风味浓郁。.

巴尔巴科阿塔可 ：将羔羊肉或牛肉埋在地下焖煮，是周日上午的传统美食。排队的长队正是品质的最佳证明。.

卡纳斯塔塔可 ：«篮子塔可»，提前做好，放在用布包裹的篮子里保温。这是工人们的早餐。每个5墨西哥比索。.

一条铁律：摊位越小、排队的人越多，塔可就越好吃。.

莫莱：墨西哥的复杂性

该 摩尔 是墨西哥菜的精髓——一种由20到30种食材调制而成的复杂酱汁：包括干辣椒、巧克力、香料、种子和干果。每个地区都有自己的莫莱酱，每个家庭都有自己的秘方。.

黑鼬 （瓦哈卡）：莫莱酱之王。色泽深邃，风味醇厚，带有烟熏味。多达30种食材，需耗时数日精心制作。.

波布拉诺辣酱 （普埃布拉）：国际上最负盛名的。穆拉托辣椒、安乔辣椒和帕西拉辣椒，巧克力、芝麻。搭配鸡肉和米饭食用。.

黄鼹鼠 （瓦哈卡）：口感更清淡，以科斯特罗辣椒和玉米面为原料。通常与蔬菜一起炖煮。.

瓦哈卡被称为«七种摩尔之地»——黑摩尔、红摩尔、浅红摩尔、黄摩尔、绿摩尔、奇奇洛摩尔和曼查曼特莱斯摩尔。仅凭一次旅行，根本无法将它们全部品尝个遍。.

梅斯卡尔酒：瓦哈卡之魂

梅斯卡尔之于墨西哥，正如天然葡萄酒之于法国——这是一股注重手工工艺和风土特色的潮流，在过去十年间蓬勃兴起。 与龙舌兰酒（仅使用哈利斯科州的蓝龙舌兰）不同，梅斯卡尔酒可采用30多种龙舌兰品种酿制，每种品种都赋予其独特的风味特征。.

埃斯帕丁 ：最常见的品种，果香浓郁，口感亲民。入门之选。.

托巴拉 ：稀有的野生高山龙舌兰，具有复杂的花香。在瓦哈卡，一瓶的价格约为50至100欧元。.

佩丘加 ：节日用的梅斯卡尔酒——在蒸馏过程中，将鸡胸肉或火鸡胸肉悬挂在蒸馏器中进行蒸馏。令人惊喜且充满仪式感。.

参观一个 帕伦克 在圣地亚哥·马塔特兰（Santiago Matatlán）或瓦哈卡周边的村庄参观（手工蒸馏厂）是一次不容错过的体验。在那里，可以看到龙舌兰在地下窑中烘烤，用石磨研磨，露天发酵，然后用铜制或陶制容器进行蒸馏。.

街头美食：一种活的遗产

特拉尤达斯 （瓦哈卡）：一种大而酥脆的玉米饼，上面铺有豆子、瓦哈卡奶酪、肉和查普利内斯（烤蚱蜢）。这就是墨西哥披萨。.

烤玉米和玉米粒 ：玉米棒（elote）或玉米粒（esquite），配以蛋黄酱、科蒂亚奶酪、辣椒和青柠。随处可见，随时可享。.

塔马莱 ：用玉米面团包裹馅料（鸡肉、猪肉、摩尔酱、拉哈斯），再用玉米叶或香蕉叶包起来。这是整个墨西哥周日的早餐。.

蚱蜢 ：奥阿哈卡特色菜——辣椒柠檬烤蚱蜢。口感酥脆，咸香可口，令人欲罢不能。是佐以梅斯卡尔酒的绝佳下酒小食。.

马尔凯西塔斯 （尤卡坦）：外皮酥脆的卷饼，内馅为埃达姆奶酪和Nutella巧克力酱。这是梅里达的夜宵。.

市场：跳动的心脏

该 梅尔塞德市场 墨西哥城的这个市场是全市最大的——如同迷宫般错综复杂、喧闹非凡、应有尽有。瓦哈卡的市场（贝尼托·华雷斯 和 11月20日) 是全国最讲究美食的地方——人们坐在吧台前，点餐后厨师就在眼前现场烹制。.

在尤卡坦， 卢卡斯·德·加尔韦斯市场 梅里达简直就是另一个世界——早餐吃科奇尼塔·皮比尔，还有帕努乔斯、萨尔布特斯、帕帕祖莱斯。每逢周日，尤卡坦半岛的乡村集市便化身为民间庆典，美食是其中的最大亮点。.

在墨西哥饮酒

阿瓜弗雷斯卡 ：用新鲜水果、木槿花（牙买加花茶）或大米（欧查塔）自制的饮品。各地售价均为每杯10-20墨西哥比索。.

啤酒 ：墨西哥啤酒随处可见。除了经典品牌（科罗娜、莫德洛、太平洋）之外，墨西哥城和瓦哈卡的手工啤酒市场正蓬勃发展。.

奥拉咖啡 ：用陶壶煮制的咖啡，加入肉桂和皮隆西略（甘蔗糖）。这便是墨西哥祖母风味的咖啡。.

查看我们的 墨西哥游记 以及我们的 10-21天的行程 用于规划您的行程。.

在以下平台规划您的旅程 Toucan Discovery Dynamics — 您的旅程，您的节奏。.