Aromen der Dominikanischen Republik: Mangú, Sancocho und Rum

Die dominikanische Küche ist eine karibische, afrikanische und spanische Fusion – herzhaft, großzügig und außerhalb der Insel weitgehend unbekannt.

La Bandera: die Nationalflagge auf dem Teller

Die Dominikanische Flagge (die Fahne) ist das Nationalgericht – weißer Reis, rote Bohnen, Fleisch (Huhn, Schwein oder Rind), Salat und Plátanos fritos (frittierte Kochbananen). Jede Kantine des Landes serviert es zwischen 12 und 14 Uhr. 150-250 DOP (2-4 EUR). Es ist das Äquivalent des costa-ricanischen Casado oder des mexikanischen Comida Corrida – einfach, vollständig, täglich.

Die Regel: Je beliebter ein Esslokal bei Einheimischen ist, desto besser ist die Bandera.

Mangú: Das dominikanische Frühstück

Die Mangú ist ein Püree aus grünen Kochbananen, gekocht und zerdrückt mit Butter. Serviert mit in Essig eingelegten roten Zwiebeln (los tres golpes umfassen mangú, gebratene Salami, gebratenen Käse und Eier). Es ist das beliebteste Frühstück des Landes – herzhaft, geschmackvoll und in dieser Form nirgendwo sonst in der Karibik zu finden.

Die Straßenfrühstücke in den Comedores von Santo Domingo oder Santiago beginnen um 5 Uhr morgens – Kaffee mit Milch und Mangú für 100-150 DOP (1,50-2,50 EUR).

Le sancocho : die Festsuppe

Die Sancocho ist das Festessen schlechthin – ein dicker Eintopf mit sieben Fleischsorten (Huhn, Schwein, Ziege, Rind, Longaniza, Markknochen, Brust), Wurzelgemüse (Yuca, Yamswurzel, grüne Kochbanane, Kartoffel) und Mais. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Die dominikanische Version ist die reichhaltigste in der Karibik – ein Einzelgericht, das eine ganze Tafel satt macht.

Der Sonntags-Sancocho ist eine Institution. Man findet ihn in ländlichen Restaurants und auf Dorffesten – immer begleitet von weißem Reis und Avocado.

Die Bananen: die dominikanische Obsession

Die Kochbanane ist für die Dominikanische Republik, was der Mais für Mexiko ist – allgegenwärtig, in allen Formen vorhanden.

Tostones Frittierte, zerdrückte und erneut frittierte grüne Kochbananenscheiben. Knusprig, salzig, süchtig machend. Der universelle Snack.

Mangú grüne Kochbananenpüree (siehe oben).

Reife Bananen Frittierte, karamellisierte und süße reife Kochbanane. Beilage zu allem.

Mofongo (Puerto-ricanischer Einfluss): Gebratene grüne Kochbananen, zerstoßen mit Knoblauch, Chicharrones (Schweinshaut) und Brühe.

Der Rum: Der dominikanische Geist

Die Dominikanische Republik produziert einige der besten Rums der Welt. Im Gegensatz zu französischen Rumsorten (agricole, Rohrzucker) sind dominikanische Rumsorten Melasse-Rums – bernsteinfarben, mild, komplex.

Brugal : die historische Marke mit Sitz in Puerto Plata. Brugal Extra Viejo ist der Einstieg. Die Brennerei kann besichtigt werden.

Barceló : mit Sitz in San Pedro de Macorís. Der Barceló Imperial wird regelmäßig bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet.

Ron Bermúdez : der älteste Produzent (seit 1852). Weniger bekannt im Export, aber exzellent.

Rum wird pur, als Cocktail (der dominikanische Cuba Libre = Ron con Cola) oder in Mamajuana — eine Mazeration von Rum, Rotwein und Honig in einer Flasche, gefüllt mit Rinden und Wurzeln. Jede Familie, jeder Gemischtwarenladen hat seine Mamajuana. Selbsternanntes Aphrodisiakum, ein sicheres Verdauungsmittel.

Fisch und Meeresfrüchte

Die Küste bietet überall frischen Fisch. Die Gebratener Fisch mit Kochbananen (ganze frittierte Dorade mit Kochbananen) ist der Klassiker der Strände – bestellt in einer hölzernen Strandbar mit den Füßen im Sand. Die Garnelen in Knoblauch (Garnelen mit Knoblauch) aus Samaná sind ein Denkmal.

Die Lamm Die Conchschnecke ist die karibische Schalentierdelikatesse schlechthin – als Ceviche, im Eintopf oder gegrillt. Wegen Überfischung wird sie immer seltener.

Trinken in der Dominikanischen Republik

Sterben im Traum («Sterben im Traum»): Frischer Orangensaft gemischt mit Milch und Zucker auf Eis. Der National-Smoothie.

Passionsfruchtsaft Maracujasaft. Überall, immer frisch.

Präsident das Nationalgetränk. Eiskalt serviert in einer «grande fría» (großen kalten Flasche). Das soziale Ritual des Landes – die Presidente wird unter Freunden im Colmado geteilt.

Dominikanisches Café : In den Bergen des Cibao angebaut, ist dominikanischer Kaffee kräftig und süß. Die Colmados servieren den Kaffee in kleinen Plastikbechern für 15-25 DOP.

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