Sabores de República Dominicana: mangú, sancocho y ron

La cocina dominicana es una fusión caribeña, africana y española — reconfortante, generosa y ampliamente desconocida fuera de la isla.

La Bandera: el pabellón nacional en el plato

La Bandera Dominicana (la bandera) es el almuerzo nacional: arroz blanco, frijoles rojos, carne (pollo, cerdo o res), ensalada y plátanos fritos. Cada comedor del país lo sirve entre las 12:00 y las 14:00 horas. 150-250 DOP (2-4 EUR). Es el equivalente de el casado costarricense o la comida corrida mexicana: simple, completo, cotidiano.

La regla: cuanto más popular sea el restaurante entre los locales, mejor será la bandera.

El mangú: el desayuno dominicano

Le mangú es un puré de plátano verde, hervido y triturado con mantequilla. Se sirve con cebolla morada encurtida en vinagre (los tres golpes incluyen mangú, salami frito, queso frito y huevo). Es el desayuno más popular del país, sustancioso, sabroso e imposible de encontrar en otro lugar del Caribe en esta forma.

Los desayunos callejeros en los comedores de Santo Domingo o Santiago comienzan a las 5 de la mañana: café con leche y mangú por 100-150 DOP (1,50-2,50 EUR).

Le sancocho: la sopa de fiesta

Le sancocho es el plato de las grandes ocasiones — un guiso espeso con siete carnes (pollo, cerdo, cabra, ternera, longaniza, médula ósea, pecho), tubérculos (yuca, ñame, plátano verde, patata) y maíz. Cada familia tiene su propia receta. La versión dominicana es la más rica del Caribe — un plato único que alimenta a toda una mesa.

El sancocho del domingo es una institución. Se encuentra en los comedores de campo y en las fiestas de pueblo — siempre acompañado de arroz blanco y aguacate.

Los plátanos: la obsesión dominicana

El plátano dominicano es a República Dominicana lo que el maíz es a México: omnipresente, en todas sus formas.

Tostones : Patacones, plátano verde frito, machacado y vuelto a freír. Crocantes, salados, adictivos. El snack universal.

Mangú puré de plátano verde (ver arriba).

Plátanos maduros Plátano maduro frito, caramelizado y dulce. Acompañamiento de todo.

Mofongo (influencia puertorriqueña): plátano verde frito machacado con ajo, chicharrones (corteza de cerdo) y caldo.

El ron: el espíritu dominicano

La República Dominicana produce algunos de los mejores rones del mundo. A diferencia de los rones franceses (agrícolas, de caña de azúcar), los rones dominicanos son rones de melaza: ámbar, suaves, complejos.

Brugal : la marca histórica, con sede en Puerto Plata. El Brugal Extra Viejo es la introducción. Se puede visitar la destilería.

Barceló : con sede en San Pedro de Macorís. El Barceló Imperial es premiado regularmente en concursos internacionales.

Ron Bermúdez : el productor más antiguo (desde 1852). Menos conocido en el extranjero pero excelente.

El ron se bebe solo, en cóctel (el Cuba Libre dominicano = ron con cola), o en mamajuana — una maceración de ron, vino tinto y miel en una botella llena de cortezas y raíces. Cada familia, cada colmado tiene su mamajuana. Afrodísiaco autoproclamado, digestivo seguro.

Pescados y mariscos

La costa ofrece pescado fresco en todas partes. El fried fish with tostones (pescado frito entero con plátano) es el clásico de las playas, pedido en un chiringuito de madera con los pies en la arena. camarones al ajillo (camarones al ajillo) de Samaná son un monumento.

Le cordero (Conque) es el fruto de mar caribeño por excelencia: en ceviche, en guiso o a la parrilla. Cada vez más raro debido a la sobrepesca.

Beber en República Dominicana

Morir soñando («morir soñando»): jugo de naranja fresco mezclado con leche y azúcar sobre hielo. El batido nacional.

Jugo de chinola Zumo de fruta de la pasión. En todas partes, siempre fresco.

Presidente : la cerveza nacional. Servida helada en una «gran fría». El rito social del país — la Presidente se comparte entre amigos en el colmado.

Café dominicano Cultivado en las montañas del Cibao, el café dominicano es fuerte y dulce. Los colmados sirven el café en vasos de plástico pequeños por 15-25 DOP.

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