Sapori della Repubblica Dominicana: mangú, sancocho e rum

La cucina dominicana è una fusione caraibica, africana e spagnola – confortante, generosa e in gran parte sconosciuta al di fuori dell'isola.

La Bandera: la bandiera nazionale nel piatto

La bandiera dominicana (la bandiera) è il pranzo nazionale: riso bianco, fagioli rossi, carne (pollo, maiale o manzo), insalata e platani fritti. Ogni ristorante del paese lo serve tra le 12:00 e le 14:00. 150-250 DOP (2-4 EUR). È l'equivalente del casato costaricano o della comida corrida messicana: semplice, completo, quotidiano.

La regola: più la trattoria è frequentata dalla gente del posto, migliore è la Bandera.

Il mangú: la colazione dominicana

Le mangú È una purea di platano verde, bollita e schiacciata con burro. Servito con cipolle rosse marinate nell'aceto (los tres golpes comprende mangú, salame fritto, formaggio fritto e uova). È la colazione più popolare del paese: abbondante, saporita, introvabile altrove nei Caraibi in questa forma.

Le colazioni per strada nei "comedores" di Santo Domingo o Santiago iniziano alle 5 del mattino: caffè con latte e mangú per 100-150 DOP (1,50-2,50 EUR).

I sancocho: la zuppa delle feste

Le sancocho è il piatto delle grandi occasioni — uno stufato denso con sette tipi di carne (pollo, maiale, capra, manzo, salsiccia, midollo, pancetta), tuberi (manioca, igname, platano verde, patate) e mais. Ogni famiglia ha la sua ricetta. La versione dominicana è la più ricca dei Caraibi — un piatto unico che sfama un’intera tavola.

Il sancocho della domenica è un’istituzione. Lo si trova nelle trattorie di campagna e nelle feste di paese — sempre accompagnato da riso bianco e avocado.

Le banane: l'ossessione dominicana

La banana platano è per la Repubblica Dominicana quello che il mais è per il Messico: onnipresente, declinata in tutte le forme.

Tostones : Chips di platano verde fritte, schiacciate e fritte di nuovo. Croccanti, salate, che creano dipendenza. Lo snack universale.

Mangú purè di platano verde (vedi sopra).

Plátanos maduros platano maturo fritto, caramellato e zuccherato. Contorno per tutto.

Mofongo (influenza portoricana): platano verde fritto schiacciato con aglio, chicharrones (cotenna di maiale) e brodo.

Il rum: lo spirito dominicano

La Repubblica Dominicana produce alcuni dei migliori rum del mondo. A differenza dei rum francesi (agricoli, di canna da zucchero), i rum dominicani sono rum di melassa — ambrati, dolci, complessi.

Brugal il marchio storico, con sede a Puerto Plata. Il Brugal Extra Viejo è l'introduzione. La distilleria è visitabile.

Barceló con sede a San Pedro de Macorís. Il Barceló Imperial riceve regolarmente riconoscimenti nei concorsi internazionali.

Ron Bermúdez : il più antico produttore (dal 1852). Meno conosciuto all'estero ma eccellente.

Il rum si beve liscio, in cocktail (il Cuba Libre dominicano = ron con cola), o in mamajuana — una miscela di rum, vino rosso e miele in una bottiglia piena di cortecce e radici. Ogni famiglia, ogni colmado ha la sua mamajuana. Autoflaggellato afrodisiaco, digestivo garantito.

Pesce e frutti di mare

La costa offre pesce fresco ovunque. Il pesce fritto con tostones (pesce fritto intero con platano) è il classico piatto da spiaggia — da ordinare in un chiringuito di legno con i piedi nella sabbia. I gamberetti all'aglio (gamberi all'aglio) di Samaná sono un monumento.

Le lambi (la conchiglia) è il frutto di mare caraibico per eccellenza — in ceviche, in umido o alla griglia. Sempre più rara a causa della pesca eccessiva.

Bere nella Repubblica Dominicana

Morire sognando («morire sognando»): succo d’arancia fresco mescolato con latte e zucchero su ghiaccio. Il frullato nazionale.

Succo di pompelmo : succo di frutto della passione. Ovunque, sempre fresco.

Presidente la birra nazionale. Servita ghiacciata in una «gran fría» (grande bottiglia fredda). Il rito sociale del paese — il Presidente si divide tra amici al colmado.

Caffè dominicano coltivato nelle montagne del Cibao, il caffè dominicano è corposo e dolce. I colmados servono il caffè in piccoli bicchieri di plastica per 15-25 DOP.

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