Sabores de El Salvador: pupusas, café y comida callejera

El Salvador es el país centroamericano con la mejor comida por menos dinero. No es una opinión, es un presupuesto.

La pupusa: símbolo nacional y comida completa por 0,25 USD

La pupusa es para El Salvador lo que la tortilla para México, salvo que aquí es un plato completo. Una torta de maíz (o arroz) gruesa y rellena, cocinada en una plancha delante de usted. Ingredientes clásicos: revueltas (alubias rojas + queso + chicharrón), queso con loroco (queso + flor de loroco, un sabor único que sólo se encuentra aquí), frijol con queso.

Cada pupusa cuesta entre 0,25 y 0,75 USD, dependiendo del lugar. Tres pupusas + una horchata = una comida por menos de 2 USD. Se pueden encontrar en todas partes: mercados, bordes de carreteras, pupuserías familiares. Las mejores suelen ser las más anónimas: una plancha bajo un techo de hojalata, una cola de lugareños.

Le Día Nacional de la Pupusa se celebra el segundo domingo de noviembre. En todo el país se celebran concursos para elegir la pupusa más grande. No es folclore para turistas: es una auténtica fiesta popular.

Café salvadoreño: uno de los mejores de Centroamérica

El Salvador lleva produciendo café desde el siglo XIX: era el principal producto de exportación del país antes de la guerra civil. Hoy, el país se ha reposicionado en el mercado del café. especialidades de café. Las regiones de Apaneca-Ilamatepec y Santa Ana producen arábicas de gran altitud (1.200-1.800 m) con perfiles florales y afrutados.

La variedad Pacamara - un cruce salvadoreño entre Pacas y Maragogype- se ha convertido en una estrella de los concursos internacionales. Se puede encontrar en cafés especializados de Ataco, Juayúa y San Salvador. Un espresso de Pacamara cuesta 1-2 dólares, diez veces menos que en París.

Visite un finca cafetalera en la Ruta de las Flores. Varios ofrecen recorridos de 1-2 horas con degustación: se siguen los granos desde el cerezo hasta la taza. El café salvadoreño aún no es tan conocido como el costarricense o el colombiano; es cuestión de tiempo.

Comida callejera: una ruta gastronómica por 5 dólares

La comida callejera salvadoreña es variada y barata:

Yuca frita con chicharrón - Mandioca frita con cerdo crujiente y curtido (col fermentada). Disponible en todos los mercados. 1-2 USD por ración.

Tamales de elote - Tamales dulces hechos de maíz fresco, envueltos en hojas de maíz. Suaves y aromáticos, perfectos para el desayuno. 0,50 USD cada uno.

Négados de yuca - Buñuelos de yuca bañados en sirope de panela (azúcar de caña sin refinar). El postre callejero por excelencia.

Atol de elote - Bebida espesa y caliente a base de maíz fresco, endulzada con canela. Reconfortante en altura en la Ruta de las Flores.

Horchata salvadoreña - Es diferente del mexicano: aquí es una mezcla de semillas de morro (jícaro), cacao, canela y ajonjolí. Refrescante, nutritivo y único en El Salvador.

Mercados: donde empieza todo

Le Mercado Central de San Salvador es la más grande y caótica: un laberinto de puestos que venden de todo, desde pupusas a hierbas medicinales. En Mercado de Juayúa (fin de semana) transforma la plaza del pueblo en un festival gastronómico, con pinchos, sopas, ceviches y dulces.

À Suchitoto, Los domingos, el mercado es más pequeño pero de mayor calidad, con productos ecológicos, quesos artesanos y café local. Los domingos, los productores locales bajan a la ciudad.

Mi consejo: nunca comas en un restaurante turístico en El Salvador. La mejor comida se encuentra en las calles y en los mercados. El país aún no ha sido reformateado por el turismo de masas: los sabores están intactos.

Beber en El Salvador

Le Pilsener es la cerveza nacional: la omnipresente lager ligera. La Toronja Salva Vida (pomelo) es un refresco local adictivo. El Kolashampan (refresco de caña de azúcar) divide opiniones, pero merece la pena probarlo.

En el caso del alcohol, la Tic Tac (aguardiente de caña) es el aguardiente popular. Más refinado: el Ron Cihuatán, un ron salvadoreño envejecido en barricas de bourbon que empieza a ganar concursos internacionales. Se puede visitar la destilería cerca de San Salvador.

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